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西瓜皮“变废为宝” 夹层锅、真空浓缩机添把力

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西瓜皮“变废为宝” 夹层锅、真空浓缩机添把力

发布日期:2019-07-04 作者: 点击:

随着夏季的到来,也是许多水果集中上市的季节,其中西瓜果肉味甜多汁,能降温去暑,并且价格“亲民”,可以说在水果畅销榜上排名靠前,西瓜堪称“盛夏之王”。诚然,也许大家只知道西瓜果肉可以吃,而吃剩的西瓜皮常被当垃圾扔掉,殊不知果皮也具有一定的营养价值,富含维生素。熬煮锅、压榨机可以让西瓜皮“变废为宝”。

  西瓜皮糖条:夹层锅把控温度让口感与品质俱佳
 
  记得,小时候姥爷家里开小卖部,售卖各种产品,而其中笔者特别喜欢吃冬瓜糖。冬瓜糖就是冬瓜做的一种糖果。与此相似,西瓜皮糖条应该是西瓜皮加工而成长的糖条。据了解,西瓜皮糖条加工方法包括原料预处理、糖腌、糖煮和糖渍、熬制、糖液返霜、冷却等工序。据一位师傅介绍,在诸多工序中,糖煮、熬制环节对于糖条风味和品质很关键。
 
  通常来说,腌制的糖液放入锅内煮开后倒入瓜条,煮20分钟,但是熬煮要严格把控火候,不能过高也不能太低,否则直接影响糖条风味口感。因为糖液属于热敏性物质,长时间处于高温状态下,很容易出现焦糊味,并且黏贴设备,给后续清洗工作带来了不小的负担。为此,若是工业化生产瓜皮糖条,建议用户采用专业的熬煮锅、夹层锅等设备。
 
  据笔者了解,市场上推出的夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、料液沸腾时间快、加热温度容易控制等特点。其中,由于该设备内部配备温度控制系统,用户可以根据加工需要设定熬煮时间、温度,以免温度不适宜而影响西瓜皮糖条口感和品质。值得一提的是,该设备还可以增添搅拌装置,方便后续不停地翻动、搅拌糖条省时省力。
 
  西瓜皮果胶:真空浓缩机让果胶不焦化
 
  与西瓜皮糖条相比,西瓜皮制果胶工艺相对复杂些,对制取工艺水平要求较高。据介绍,西瓜皮制果胶制作通常经过蒸煮、压榨、水解、过滤、脱色、浓缩、压榨、醇洗、干燥、粉碎等多道工序。其中,为了灭掉西瓜皮活细胞中的果胶酶,需要对西瓜皮蒸煮,蒸至瓜皮变软、有水析出滴下。之后对其进行压榨处理,以便更好地提高果胶的纯度。
 
  压榨之后,需要水解、过滤、脱色、浓缩处理,而浓缩主要是将脱色后的料液进行真空浓缩至固形物含量达到8%。但是,值得注意的是,料液进行浓缩如若温度过高,会使得料液营养成分损失严重。然而通过真空浓缩机在较低的真空度下利用水的沸点降低原理,将料液中的水分或其它溶剂蒸发,并且不破坏料液的营养成分,保证产品的风味和品质。
 
  此外,料液在沸腾状态下水分、溶剂蒸发较快,其沸点因压力而变化,压力增大,沸点升高,压力小,沸点降低。更重要的是,由于在真空条件下蒸发,料液不受高温影响,避免了对热敏感营养成分的破坏和损失,更好地保留了料液自然风味和营养物质,尤其是某些氨基酸、黄酮类、类维生素等物质,可防止受热而破坏。而一些果胶、糖类、蛋白质、粘液质等粘性较大的物料,真空低温蒸发有效地防止物料焦化。
 
  其实,随着食品工业的快速发展,很多废弃的果皮、根茎、花蕾、籽、叶等通过工艺、技术、设备等得到充分利用,实现变废为宝,提高资源的综合利用率。为此,相关食品加工企业要积极挖掘废弃果皮等的价值,利用熬糖锅、浓缩锅等,围绕更好满足国内需求,最大限度利用资源,努力做到“吃干榨尽”。

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